Como Tirar os Espinhos da Traira

°) Retire as nadadeiras e as escamas da traíra;

2°) Faça um corte longitudinal no sentido cabeça-rabo para descobrir de que lado está a espinha;

3°) Quando ela aparecer, com a ponta da faca, corte a pele, bem rente da espinha, até o final. Faça isso de um lado e do outro da traíra;

4°)Com a ajuda de um martelo ou do próprio afiador de faca, corte a parte de cima da cabeça até à boca;

5°) Depois que a cabeça estiver cortada, separe-a da coluna;

6°) Abra a traíra e, novamente, com a ajuda de uma faca, puxe a sua espinha. À medida em que a espinha for se soltando, toda a sua tripa sairá automaticamente;

7°) Lave o peixe, escorra-o e leve-o à geladeira por alguns minutos para que sua carne fique mais firme. Retire a traíra da geladeira e leve-a de volta para a tábua. Estique-a;

8°) Numa distância de 0,5 em 0,5 cm, faça pequenos cortes transversais para eliminar aqueles espinhos, em formato de Y, que são característicos da traíra. Não é preciso retirá-los. Apenas faça esses cortes até ouvir um "barulhinho" que indique que eles estão sendo quebrados. Faça isso dos dois lados, mas com cuidado para que o couro não seja cortado.
BEM O ÚLTIMO PASSO...

O último passo fica a seu critério. Mas vai aí uma dica: tempere a traíra com alho e sal e passe-a na farinha de trigo ou no fubá. Depois é só esquentar bem cerca de 2 cm de óleo e fritá-la. Enfeite a bandeja com legumes e...
Bom apetite!

Massa de Pastel

500 g de farinha de trigo
200 ml água
1 colher (sobremesa) sal
1 colher (sopa) óleo
1 colher (sopa) aguardente
Óleo para fritar
Recheios variados
Modo de fazer:
Aquecer a água e juntar o sal, Misturar e reservar. Colocar a farinha, o óleo e a aguardente em um recipiente. Misturar tudo acrescentando a água com sal reservada anteriormente. Sovar bem até que a massa fique lisinha e homogênea (tive que acrescentar mais trigo para obter aquela consistência similar a massa de

Massa de Macarrão Caseiro

Ingredientes:
A proporção do macarrão caseiro é de um ovo para cada 100 g de farinha. Nesta receita, usei:
• 400 g de farinha de trigo muito fresca e de excelente qualidade
• 4 ovos
• 1/2 colher de chá de sal
Como fazer:
1. Arranje a farinha num montinho, em superfície lisa e limpa.

2. Cave um buraco no meio do montinho, formando uma espécie assim de boca de vulcão.

3. Deite ali, cuidadosamente, os ovos e o sal.

4. Com um garfo, comece a mexer os ovos, incorporando com paciência e delicadeza um pouquinho de farinha de cada vez.


5. Em dado momento,a massa ficará grudenta e você terá a sensação de que fez algo errado. Não fez, é assim mesmo!

6. Com as mãos, sove a massa, abrindo-a e fechando-a com a palma da mão, incorporando mais farinha no caminho até sentir que nem uma poeirinha mais vai conseguir entrar na mistura. Não se apoquente se alguma farinha sobrar, faz parte da brincadeira.
7. Forme a massa em uma bola, envolva-a em plástico e deixe-a descansar por 30 minutos.

8. Corte a massa ao meio, depois em quatro pedaços e forme quatro bolas menores para conseguir esticar com mais facilidade. Guarde as bolinhas em plástico enquanto aguardam o esticamento.


9. Não é obrigatório o uso da maquineta, sendo perfeitamente possível, com um bom rolo e bastante vigor, deixar a massa bem fininha abstendo-se de qualquer engenhoca. Não obrigatório,mas tremendamente recomendável! Use, pois, o método que mais lhe convier (lembrando de seguir as instruções do equipamento).

10. Corte a massa no formato desejado. Em meu caso, usei três partes para talharim e uma parte da massa cortei em formato de lasanha. Sobre um pano povilhado de farinha massa ficou a secar por umas duas horas, mais ou menos, para então ser acondicionada em saquinhos e guardada no freezer para uso posterior.

Broinhas Alemãs

Broinhas Alemãs
INGREDIENTES : (MASSA) 30gr de fermento para pão ½ xícara chá de leite morno 02 colheres de sopa de açúcar refinado 250gr de manteiga sem sal 01 ovo inteiro raspas de limão a gosto 01 colher de sopa de açúcar vanile (se não tiver, coloque de açúcar normal) farinha de trigo especial o suficiente
MODO DE PREPARO: Dissolva o fermento com o leite e o açúcar, acrescente um pouco de farinha de trigo até obter uma massinha que grude nas mãos. Deixe crescer por 20 minutos aproximadamente. Junte os demais ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa bem macia, maleável.
RECHEIO: 300gr de goiabada em lata cortada em cubos.
MONTAGEM DAS BROINHAS: Após a massa ter levedado até dobrar de volume, divida a massa em 30 pedaços, coloque um cubo de goiabada em cada um, fechando muito bem e formando uma bolinha. Coloque em assadeira levemente untada, deixe crescer novamente e leve ao forno, passe-as rapidamente no glaçúcar peneirado.

COBERTURA: 02 xícaras de glaçúcar peneirado.

Bolo Chiffon de Laranja

Bolo Chiffon de Laranja
Ingredientes
1 1/2 xícara de chá de açúcar (300g)
2 ¼ xícara de chá de farinha de trigo (225g)
2 colheres (chá) de fermento em pó
½ colher de chá de sal ½ xícara de chá de óleo
7 gemas 1 colher de chá de essência de baunilha
¾ de xícara de chá de essência de baunilha ¾ de xícara de chá de suco de laranja fresco (170ml) 1 colher de sopa de raspas de laranja bem amarela
10 claras
1 ¼ colher de chá de cremor de tártaro
açúcar de confeiteiro para polvilhar
Preparo
Reserve 2 colheres de sopa de açúcar e coloque o restante na batedeira. Junte a farinha, o fermento, o sal e misture. Adicione o óleo, as gemas, a baunilha, o suco e as raspas da casca de laranja e bata por mais 3 a 5 minutos. Reserve. Aqueça o forno a 160°C (médio-baixo). Em outra tigela grande, bata as claras. Assim que começarem a espumar, adicione o cremor de tártaro. Quando atingirem o ponto de picos moles, acrescente o açúcar reservado e continue batendo até chegar ao ponto de picos duros. Incorpore delicadamente as claras ao creme de laranja. Despeje a massa em uma forma de aro removível para chiffon (com furo no meio), sem untar, e leve ao forno por 50 minutos. Retire do forno e inverta imediatamente o bolo sobre um cone de metal. Deixe esfriar completamente por 1h30min. Com uma espátula fina e estreita, solte as laterais do bolo. Puxe o cone para cima liberando a parte externa da forma. Com a mesma espátula, solte a base do bolo e finalmente, desgrude-o do cone central. Inverta o bolo sobre um prato e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Se desejar, sirva acompanhado de caldas de frutas vermelhas. Obs. Como eu não tenho esta forma, eu uso uma forma de buraco no meio comum, unto levemente com óleo e farinha, na hora que tiro do forno, viro o bolo de cabeça para baixo e apóio o cone da assadeira sobre um copo, para poder esfriar o bolo sem que murche.
Este bolo chiffon de laranja é simplesmente levíssimo e delicioso,
mas requer alguns cuidados quando tirar do forno para esfriar, atenção!
Parece uma nuvem a textura da massa!

Batatas-bolinha assadas com alecrim

Batatas-bolinha assadas com alecrim

Ingredientes
1 kg de batatas-bolinha lavadas
100 a 150 ml de azeite extravirgem
1 col. (sopa) de sal grosso
pimenta a gosto moída na hora
folhas de alecrim fresco rasgadas
2 cabeças de alho (com casca)

Preparo Lave bem as batatas e corte-as ao meio, mantendo a casca. Coloque numa vasilha e misture com os demais ingredientes. Leve ao forno preaquecido a 200ºC e asse até que estejam macias e douradas.

Tempo de preparo: 1h30 min
Execução: muito fácil
Custo: barato

Dicas de Forno

Fornos


- Preaqueça o forno sempre antes de usar - Para produzir um assado perfeito (carnes e aves de tamanho grande), inicie a cocção com o forno em temperatura alta; doure a carne por fora e depois reduza o fogo, possibilitando o cozimento interno da peça (e nunca o contrário) - Para um assado com menos cor e mais umidade, cubra-o (com papel-alumínio ou similar) - Para um assado com mais cor e menos umidade, asse aberto ou cubra no início do cozimento (se a peça for grande) e retire próximo ao final, para que ganhe uma cor dourada - Para desidratar alimentos no forno, utilize termômetro e controle a temperatura em, no máximo, 80ºC. Caso seja necessário, ligue e desligue o fogo para manter a temperatura baixa - Sempre descanse a peça de carne que acabou de ser assada por pelo menos 20 minutos, envolta em papel-alumínio (para não perder o calor), para que seus sucos sejam reabsorvidos e não se percam no primeiro corte - Ao assar um bolo ou suflê, tome muito cuidado para que não haja grande perda de calor durante a fase de crescimento e consolidação do alimento (normalmente os primeiros 25 minutos). Daí vem a crença de que não se pode abrir a porta do forno ao assar um bolo. Na realidade, o que não se pode fazer é mantê-la aberta muito tempo ou fechá-la com força, permitindo a entrada de muito ar frio e, conseqüentemente, a queda de temperatura

bananada

Podemos fazer bananada de vários tipos de banana: nanica, prata, ouro. Cama uma delas dá uma bananada de sabor característico. É importante que a fruta esteja bem madura e que seja amassada com um garfo inoxidável para não escurecer.
Ingredientes
Bananas amassadas
½ xícara de açúcar para cada xícara de massa de banana
Suco de limão Modo de preparar
1. Colocar em uma panela a banana e o açúcar e mexer sem parar até ferver.
2. Colocar o suco de limão e continuar mexendo a cada certo tempo até obter o ponto desejado.
3. Deixe esfriar e acondicione em vidros ou caixas

Pão de Queijo

500gr de polvilho doce
50gr de queijo ralado
4 ovos
1 colher de sopa rasa de sal
1 copo americano de óleo
1 1/2 de agua

MODO DE FAZER

coloque a agua e o óleo para ferver juntos,em uma vasilha coloque os ingredientes secos, adicione os ovos e misture até formar uma farofa depois coloque a agua que esta fervendo com o óleo e misture bem a massa fica em ponto de bolinho de chuva,
coloque com uma colher as bolinhas na forma e leve ao forno ñ precisa untar a forma é rápido e fica delicioso.

Pizza de Liguidificador

INGREDIENTES:
 1 copo de leite
 1 e 1/2copo de farinha de trigo
 1 ovo inteiro
 1/2 colher de cha de fermento royal
 2 colheres de sopa de manteiga
 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado


Veja a tabela de conversão de medidas.
(gramas para xícaras, colheres, etc.)

35min 10 porções


MODO DE PREPARO:
1. bate todos os ingredientes no liquidificador e deixe descansar por ½ hora.

2. Untar a forma ou tabuleiro com manteiga e polvilhar com farinha de trigo.

3. Despeje a massa e coloque fatias de queijo e presunto.

4. Fazer um molho á parte, com tomates, cebola e manteiga e despejar em cima.

5. Assar em forno brando por uns 30 a 35 minutos.

Pudim Falso

500 ml de leite de vaca
4 ovos inteiros
1 colher (sopa) amido de milho
1 colher (sopa) baunilha
8 colheres (sopa) açúcar
1 paozinho amanhecido

É muito simples é só por tudo no liguidificador bater por 5 minutos, depois e só colocar em uma forma e levar ao forno em banho maria por aprox. 30minutos

Bolo de Fuba cremoso

Bolo de fuba cremoso

2 colh de trigo
4 ovos
4 xic de leite
1 colh de fermento
3 xic de açúcar
11/2 xic de fubá
1 pires de mussarela ralada
1 colh de sopa de manteiga

È facil só colocar no liguidificador e bater tudo,depois coloque em uma forma untada e polvilhada e leve ao forno por 40 minutos, é muito bommmmmmmm.